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Spargelcarpaccio

dazu Schinken und Weißbrot

Spargelcarpaccio
100
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g weißer Spargel
3 EL Zitronensaft
2 Orangen
2 EL Crème fraîche
2 EL saure Sahne
2 EL Estragonessig
3 EL Traubenkernöl
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen. Die Stangen in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann längs in dünne Scheiben schneiden.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Spargelscheiben auf Tellern anrichten und mit 2 EI Zitronensaft beträufeln. Die Orangen schälen, die weißen Innenhäute entfernen und die Orangenfilets herauslösen. Den Saft auffangen.

Wie Sie eine Orange gründlich schälen
3

Die Creme fraiche mit saurer Sahne, Essig, Öl, Orangensaft und restlichem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Dazu nach Geschmack Schinkenscheiben und frisches Weißbrot reichen.

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