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Spargelragout mit Hackklößchen

Spargelragout mit Hackklößchen
504
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Spargel
Salz
Zucker
40 g Butter
2 Scheiben Toastbrot
1 Zwiebel
250 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Pfeffer aus der Mühle
20 g Mehl
150 g Perlerbse TK
1 TL Zitronensaft
4 EL Schlagsahne
2 Eigelbe
1 Beet Kresse
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Spargelschalen in knapp 1 I Wasser mit Salz und einer Prise Zucker 15 Minuten kochen, dann durch ein Sieb gießen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Spargelwasser mit 10 g Butter wieder zum Kochen bringen. Spargelabschnitte darin in 12 bis 15 Minuten garen. 

3

Toastbrot entrinden und in Wasser einweichen. Zwiebel pellen und hacken. Hackfleisch mit ausgedrücktem Toastbrot, Zwiebel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 16 Klößchen formen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

4

Die restliche Butter erhitzen, Mehl darin durchschwitzen, mit einem halben Liter Spargelbrühe auffüllen und 10 Minuten kochen lassen. Perlerbsen, Spargel und Klößchen in der Sauce einige Minuten ziehen lassen .

5

Ragout mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Sahne mit Eigelb verrühren, Sauce damit legieren. Ragout mit Kresse bestreuen und mit Reis servieren.

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