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Spargelrisotto mit Ingwer

Spargelrisotto mit Ingwer
278
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g grüner Spargel
2 Schalotten
100 g frische Ingwerwurzel
650 ml Hühnerbrühe
2 EL Öl
200 g Arborio-Reis
20 g Butter
Pfeffer
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Reis mit Lorbeer hinzufügen und unter Rühren mit Fett überziehen lassen. Nun mit Hühnerbrühe fertig garen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
Vom Spargel die Spitzen abschneiden, den Rest in 6 cm lange Stücke schneiden.
3
Die unteren, geputzten Spargelabschnitte etwa 10 Minuten garen, abgetropft im Mixer pürieren. Den Sud aufheben. Die Spitzen darin 5 Minuten garen.
4
Den Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer und Spargelpüree unter den Reis heben. Mit den Spargelspitzen und Petersilie dekoriert servieren.
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