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Spargelrisotto mit Spitzmorcheln

Spargelrisotto mit Spitzmorcheln
610
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
15 g getr. Spitzmorcheln
125 ml trockener Weißwein
1 Schalotte
75 g Butter
400 g Rundkornreis
1250 ml Geflügelbrühe
500 g grüner Spargel
Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
75 g frisch geriebener Hartkäse
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Zubereitungsschritte

1

Morcheln abspülen, abtropfen lassen und im Wein ca. 30 Minuten einweichen. Morcheln abtropfen lassen, Wein auffangen. Schalotte fein hacken. Mit den Morcheln in 1 EL heißer Butter andünsten. Reis einstreuen und kurz andünsten. Ca. 1/3 der Brühe angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten garen. Nach und nach restliche Brühe und Wein zugießen, so daß der Reis stets mit Flüssigkeit bedeckt, weitere 20-30 Minuten gart. 

2

Untere holzige Enden vom Spargel großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in wenig Wasser mit einer Prise Salz und Zucker und 1 TL Butter ca. 10 Minuten zugedeckt garen. Spargel abtropfen lassen. 

3

Restliche Butter, Käse und Spargel unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.

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