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Spargelsalat mit Scampi

Spargelsalat mit Scampi
234
kcal
Brennwert
10 min
Zubereitung
30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g weißer Spargel
Salz
Zucker
1 EL Butter
Eisbergsalat
500 g Honigmelone
8 Kirschtomaten
225 g gekochte Scampi
150 g Joghurt
4 EL Frischkäse
2 TL Zitronensaft
Pfeffer
2 EL frisch gehackter Dill
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und der Butter bissfest garen. Den Spargel abgießen und abtropfen lassen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Den Salat in Streifen schneiden. Honigmelone schälen und das Fruchtfleisch ausstechen. Tomaten in Scheiben schneiden. Spargel mit Salat, Melone und 175g Scampi in eine Schüssel geben.

3

Aus Joghurt, Frischkäse und Zitronensaft eine Salatsauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über die Salatzutaten geben und 20 Minuten ziehen lassen.

4

Vor dem Servieren mit den restlichen Scampi dekorieren. Mit Dill bestreut servieren. Dazu Baguette reichen.

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