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Spargelsalat mit Spinat und Champignons

Spargelsalat mit Spinat und Champignons

Spargelsalat mit Spinat und Champignons - Frischer Frühlingsgenuss – fix fertig.

162
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
Zitronen
Salz
1 TL Butter (10 g)
100 g große Champignons
250 g Kirschtomaten
125 g junger Spinat
1 kleine Zwiebel
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1 TL rosa Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und Spargel in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Zitronenhälfte auspressen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Spargel in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft und Butter in ca. 20 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Spargelsud beiseitestellen.

3

Während der Spargel gart, Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und trockenschleudern.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
4

Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Limette heiß abwaschen, trockentupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Rosa Pfeffer grob zerstoßen. Limettensaft und -schale, Zwiebel, Essig, Pfeffer, Salz und Öl gut verquirlen. 1–2 EL Spargelsud untermischen.

Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
5

Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und auf 4 Teller verteilen.

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