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Spargelsalat mit Tofumayonnaise

Spargelsalat mit Tofumayonnaise
305
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g frische Erbsen
200 g Tofu
300 g Kerbel
2 Eigelbe
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
50 g Sahne
150 g Spargel (frisch oder Konserve)
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Zubereitungsschritte

1

Erbsen etwa 6 Minuten in 2I Wasser garen, abgießen und im Mixer pürieren.

2

Tofu würfeln und ebenfalls fein pürieren.

3

Kerbel von den Stielen zupfen, waschen, gut abtropfen lassen und hacken.

4

Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

5

Öl unter ständigem Rühren zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugeben.

6

Pürierte Erbsen mit der Sahne und dem Tofu zur Mayonnaise geben. Kerbel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Spargel auf Teller verteilen und die Mayonnaise darauf garnieren.

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