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Spargelsuppe mit Brätklößchen

Spargelsuppe mit Brätklößchen
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weisser Spargel
1 ⅛ l Wasser
8 Kalbsbrät -Nockerl
2 Eigelbe
Salz Pfeffer
½ Bund Petersilie
l Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

1
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelabfälle waschen und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Spargelwasser durch ein Sieb giessen, die Abfälle gut ausdrücken und wegwerfen. Die Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2
Die gesiebte Spargelbrühe zum Kochen bringen. Spargelstangen zufügen, alles einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Bratnockerl dazugeben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Eigelb mit der Sahne und etwas Brühe verquirlen und in die heisse, nicht mehr kochende Suppe rühren, salzen, pfeffern. Suppe auf Tellern verteilen und mit Petersilienblättchen bestreuen.
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