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Spargeltatar mit Zitronenthymian.

Spargeltatar mit Zitronenthymian.
15 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
Zitronenthymian
Zitronensaft
2 EL Traubenkernöl oder Rapsöl
Salz
etwas Mehl, Butter
50 ml Weißwein oder weißer Traubensaft
Kapern
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, in sehr feine Würfel schneiden. Schalen und Enden in Salzwasser 10 Minuten köcheln.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Spargelfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Spargelwürfel darin ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und mit gehacktem Zitronenthymian, Zitronensaft, zwei Esslöffeln Traubenkernöl und Salz würzen.

3

Frühlingszwiebeln fein würfeln und in Butter andünsten. Etwas Mehl und Weißwein zugeben, mit Spargelfond aufgießen. 15 Minuten köcheln, einige Kapern und kalte Butter unter die Sauce rühren.

Zusätzlicher Tipp

Statt weißer kann auch grüner oder violetter Spargel verwendet werden.

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