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Spiegelei mit gebratenen Kartoffeln und Würstchen

Spiegelei mit gebratenen Kartoffeln und Würstchen
30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g gegarte, festkochende Kartoffeln
3 Wiener Würstchen
1 rote Paprikaschote
1 große Gemüsezwiebel
3 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln pellen und in 1,5 cm große Würfel schneien. Die Würstchen ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in mundgerechte Stücke teilen.
2
Die Zwiebel abziehen, halbieren und in schmale Streifen schneiden.
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3
In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz zerlassen und die Kartoffelwürfel unter gelegentlichem Schwenken anbraten. Die Zwiebeln, Würstchen und Paprika zugeben, alles salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten braten.
4
In einer weiteren Pfanne das restliche Butterschmalz zerlassen und 4 Eier aufschlagen. Diese zu Spiegeleiern braten und leicht salzen und pfeffern.
5
Die Bratkartoffeln mit den Spiegeleiern auf Teller anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
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