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Spinatsuppe mit Ei

Spinatsuppe mit Ei
387
kcal
Brennwert
20 min.
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Suppengrün
1 kg Hühnerklein
Salz
500 g Spinat
50 g Sauerampfer
150 g Zwiebel
2 Eier
4 EL saure Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Mit dem Hühnerklein und wenig Salz in 1 1/4 l Wasser zum Kochen bringen. Abschäumen und bei milder Hitze im offenen Topf in gut 1 Stunde auf 3/4 I einkochen lassen.

2

Zwischendurch mehrmals abschäumen. Brühe durch ein Sieb gießen und etwas stehen lassen, etwa 4 EI Fett in einen anderen Topf abschöpfen.

3

Spinat verlesen, Wurzelansätze und grobe Stiele entfernen. Spinatblätter gründlich waschen, danach grob hacken. Den Sauerampfer verlesen und waschen, einige Blätter zur Seite legen, die übrigen grob hacken.

4

Zwiebeln pellen und fein würfeln, in dem abgeschöpften Hühnerfett glasig dünsten. Spinat und Sauerampfer zugeben und andünsten. 

5

Mit Brühe auffüllen, zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen, danach Spinat und Sauerampfer in der Brühe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. 

6

Eier in 8 Minuten wachsweich kochen, pellen und halbieren.

7

 

Die Spinatsuppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, je 1 EI Sahne einrühren und eine Eihälfte hineinlegen, mit Sauerampferblättern garnieren. Dazu paßt Vollkorntoastbrot.

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