EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Spitzbuben (Linzer Augen)
- Zutaten
- 420 g Weizenmehl Type 1050
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- ½ Bio-Zitrone
- 250 g Butter
- 2 kleine Eier
- 200 g Himbeerkonfitüre
- 1 EL Puderzucker aus Rohrohrzucker zum Bestauben
Mehl mit Rohrohrzucker, Vanille, Salz und Haselnüssen in einer Rührschüssel mischen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale abreiben und dazugeben. Butter in kleinen Stücken unterhacken. Eier zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann Teig portionsweise ca. 0,3 cm dick ausrollen, gleich viele Kreise und Ringe ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Plätzchen in 8–10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft 150 °C; Gas: Stufe 2) hellgelb backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Inzwischen die Himbeermarmelade erhitzen. Jeweils einen Kreis auf der Unterseite mit Marmelade bestreichen und einen Ring daraufsetzen. Plätzchen erkalten und 1–2 Stunden trocknen lassen. Mit Puderzucker bestauben.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Spitzbuben sind klassische Plätzchen, die auf keinem Plätzchenteller fehlen dürfen. Dass diese nicht supergesund sind, dürfte jedem bewusst sein. Dennoch haben wir die Linzer Augen durch die Verwendung von Mehl Type 1050, gemahlenen Haselnüssen und weniger Zucker etwas gesünder gemacht. Diese Zutaten bringen Ballaststoffe für einen gesunden Darm und hochwertige Fettsäuren für gute Arterien.
Smarter Tipp
Die gemahlene Haselnüsse können Sie durch gemahlene Mandel ersetzen, dann ist das Spitzbuben Rezept ganz klassisch. Sind Sie auf der Suche nach weiteren Weihnachtsplätzchen mit Marmelade, dann lohnt sich ein Blick in unsere Marmeladenplätzchen-Rezepte.
Ausgabe 02/24