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Zutaten
für
4
Spitzpaprika mit Ratatouille-Füllung
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 rote Spitzpaprikaschoten
- 2 gelbe Spitzpaprikaschoten
- Für das Rattatouille
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 300 g Kirschtomaten rot und gelb
- 3 Frühlingszwiebeln
- 5 Stiele frischer Oregano
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für den Sprossensalat
- 300 g Sprossen z. B. Linsen-, Mungo-, Sojasprossen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamessig
Zubereitung
1.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren und von den Kernen und weißen Innenwänden befreien.
2.
Für das Rattatouille die Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Oregano abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das restliche Gemüse zugeben, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Oreganos würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Die Paprikahälften damit befüllen.
3.
Für den Salat die Sprossen abspühlen und gut abtropfen lassen. Die Fühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Aus dem Öl, dem Essig, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen und diese mit den Sprossen, den Frühlingszwiebeln und der Chili mischen. Je einen Streifen von dem Sprossensalat auf einen Teller anrichten, eine gelbe und rote Paprikahälfte darauf setzen und mit den restliche Oreganoblättern garniert servieren.
Ausgabe 02/24