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Stangenspargel mit Frischkäse-Kräuterklößchen

Stangenspargel mit Frischkäse-Kräuterklößchen
406
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g weißer Spargel
800 g grüner Spargel
Jodsalz
Zucker
5 EL Butter
2 Eigelbe
60 g Frischkäse
60 g Magerquark
1 kleines Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
100 g Weizengrieß
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
Gemüsebrühe (Instant) zum Garen
4 große Tomaten
1 kleines Bund Basilikum
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Zubereitungsschritte

1

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nicht oder nur am unteren Drittel. Aus Wasser, Jodsalz, wenig Zucker und Butter einen Sud aufkochen und als erstes den weißen Spargel in den kochenden Sud geben. Nach etwa 4 Minuten den grünen Spargel dazugeben und beides etwa 8 Minuten garen, so dass er noch Biss hat. Den Spargel in etwas Sud warm stellen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

In der Zwischenzeit für die Kräuterklößchen 4 Esslöffel Butter mit dem Eigelb schaumig rühren. Frischkäse und den Quark dazugeben, gut durchrühren. Die Kräuter fein hacken und mit dem Grieß unter die Masse rühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
3

Die Klößchenmasse kurze Zeit ruhen lassen und dann mit feuchten Händen Klößchen formen und in siedende Gemüsebrühe geben. Etwa 10 Minuten leicht kochen und weitere 5 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.

4

Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Restliche Butter erhitzen und die Tomatenwürfel darin leicht anbraten. Das Basilikum klein schneiden und dazugeben. Mit wenig Jodsalz und Pfeffer würzen.Den Spargel aus dem Sud nehmen und auf Tellern anrichten. Die Frischkäse-Kräuterklößchen darauf setzen und mit den Basilikumtomaten überziehen. Dazu passt frisches Weißbrot oder Baguette.

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