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Stangenspargel mit Sauce Hollandaise

Stangenspargel mit Sauce Hollandaise
40 min.
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
2 kg Stangenspargel
Salzwasser
Für die Sauce
150 g Butter
4 Eigelbe
2 TL Zitronensaft
4 EL Wasser oder Spargelbrühe
Salz
Pfeffer
Zucker
etwas Muskat
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel schälen und in Salzwasser garen. Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen. Eigelb, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf zerschlagen und im Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich wird. Die zerlassene Butter langsam zu der Eiermasse geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

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