EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Steak mit Pfeffersoße und Beilage
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 g neue Kartoffeln
- 600 g grüne Bohnen
- Salz
- 400 g Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Rinderfiletsteaks à ca. 160 g (z. B. Ribeye)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Schalotte
- 1 EL grüner Pfeffer eingelegt
- 20 ml Cognac
- 150 ml Fleischbrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 2 EL Butter
- Muskat
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat waschen, putzen und ebenfalls kurz blanchieren. Abschrecken und ausdrücken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2.
Den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen. Die Steaks von beiden Seiten in heißem Öl anbraten, salzen, pfeffern und auf dem Gitter (darunter Fettpfanne) im Ofen 5-12 Minuten (je nach Vorliebe) garen. Im Bratensatz die fein gewürfelte Schalotte und Pfeffer anschwitzen. Mit dem Cognac ablöschen und die Brühe angießen. Etwas einköcheln lassen und die Sahne einrühren. Mit Salz abschmecken.
3.
Den Knoblauch in 1 EL heißer Butter anschwitzen. Den Spinat untermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Bohnen in der restlichen heißen Butter schwenken, salzen und mit dem Spinat, den Kartoffeln und dem Fleisch auf Tellern anrichten. Jeweils etwas Sauce darüber geben und servieren.
Ausgabe 02/24