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Steaks vom Strauß mit Weinsauce

Steaks vom Strauß mit Weinsauce
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Sauce
700 g Straußenfilet
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
150 ml trockener Rotwein
150 ml Rinderbrühe
Jetzt bei Amazon kaufen!2 TL Sojasauce
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Püree
4 große, festkochende Kartoffeln
1 Knollensellerie
60 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
1 EL Butter
Muskat
Außerdem
2 EL Pflanzenöl
1 EL Mehl
1 EL Butter
4 Rosmarinzweige zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und 100 g in feine Streifen schneiden. Das übrige Filet in 4 gleichgroße Stücke schneiden, etwas flach drücken und beiseite legen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit Öl glasig dünsten.

2

Die Fleischstreifen zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Die Brühe und Sojasauce angießen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Kartoffeln und den Sellerie schälen, waschen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Sahne und Butter zu einem glatten Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

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3

Die Straußensteaks in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffer und in der Pfanne bei mittlerer Hitze zur gewünschten Garstufe ziehen lassen. Die Sauce mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) abbinden und noch einmal abschmecken. Erwärmen lassen. Das Püree auf Teller verteilen, die Steaks in Tranchen geschnitten darauf anrichten und mit der Sauce und einem Rosmarinzweig garniert servieren.

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