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Zutaten
für
4
Steckrübenpuffer mit Schnittlauchdip und geräuchertem Lachs
Zutatenfür
- Zutaten
- 250 g Quark
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Arganöl
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 500 g Steckrübe
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskat
- Butterschmalz zum Braten
- 150 g Räucherlachs in Scheiben
Zubereitung
1.
Den Quark mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Arganöl und Schnittlauchröllchen verrühren. Bis zum Anrichten abgedeckt kalt stellen.
2.
Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten garen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Die Steckrübe schälen, in gleichmäßig große Stücke schneiden und in wenig Salzwasser weich garen. Die Kartoffeln auf einer Reibe grob raffeln. Die Steckrübenstücke abgießen, mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und zu den Kartoffeln geben. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken, dann unter die Kartoffeln mischen, das Ei unterrühren und die Röstimasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen der Röstimasse in die Pfanne geben, flach drücken und glatt streichen. Die Röstis auf beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und warm halten, bis alle Röstis fertig gebraten sind.
4.
Zum Anrichten jeweils mehrere Röstis aufeinanderstapeln, mit Schnittlauchquark und Räucherlachs garnieren. Am besten heiß servieren.