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Steckrübensuppe mit Salami

Steckrübensuppe mit Salami
55 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Steckrübe
200 g Möhren
1 Zwiebel
3 Schalotten
1 EL Butter oder Öl
1 l Gemüsebrühe
1 Becher Crème légère
100 g Salami am Stück
2 EL Butter oder Öl
Blattpetersilie
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Zubereitungsschritte

1

Steckrübe und Möhren schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Schalotten abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.

2

Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelscheiben darin andünsten. Steckrübe und Möhre zugeben und 2 Minuten mit andünsten. Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen und 20-25 Minuten gar kochen.

3

Das Gemüse pürieren. Crème légère unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Salami in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Salamiwürfel und Schalottenscheiben darin anbraten. Petersilie abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden.

5

Die Suppe mit Salamiwürfeln, Schalottenscheiben und Petersilie bestreut servieren.

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