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Steinbeißerfilet in Paprikasauce

Steinbeißerfilet in Paprikasauce
641
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Schalotte
4 gelbe Paprikaschoten
2 EL Margarine
200 ml Gemüsefond
2 weiße Pfefferkörner
1 Stiel frischer Thymian
Jodsalz
750 g Steinbeißerfilet
1 Zitrone (den Saft)
4 kleine Zucchini
1 EL Mehl
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL fein geriebener Parmesankäse
8 EL Sonnenblumenöl
2 EL Creme double
etwas frischer Estragon
1 TL getrocknete rote Pfefferkörner
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Zubereitungsschritte

1

Zunächst die Schalotte schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten putzen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Schalotte und Paprika in 1 EL heißem Fett andünsten. Mit Fond ablöschen. Pfefferkörner, Thymian und Salz zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.

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2

Nun die Fischfilets abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen. 1 EL Fett in einer weiteren Pfanne erhitzen. Fischfilets darin bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, warm stellen.

3

Anschließend die Zucchini putzen, waschen und auf einer Küchenreibe in sehr feine Scheiben hobeln. Mehl, Salz, Pfeffer und Parmesan mischen. Die Zucchinischeiben dann darin wenden, in heißem Öl portionsweise knusprig ausbraten.

4

Gewürzzutaten aus dem Topf nehmen. Paprika im Kochfond mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren und bei starker Hitze ca. 2 Minuten einkochen lassen. Crème double unterziehen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Estragon abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Über den Fisch streuen. Fischfilet, Zucchinichips und Sauce auf Tellern anrichten. Rote Pfefferkörner grob zerstoßen und über die Sauce streuen. Dazu schmeckt körnig gekochter Reis.

Zusätzlicher Tipp

Damit sich die Zucchinischeiben nicht übermässig mit Fett voltsaugen, sollten Sie sie entwässern. Dazu die Scheiben in ein Sieb geben, jede Lage kräftig salzen, beschweren, nach etwa 1/4 Stunde die Zucchinischeiben mit Küchenkrepp abtupfen und dann erst panieren. Zu dem Essn passt ein Trockener Weißwein.

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