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Steinbutt aus dem Ofen mit Porreenudeln

Steinbutt aus dem Ofen mit Porreenudeln
612
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Steinbutt (ca.: 1,8 kg vom Fischhändler die Haut abziehen lassen.)
Salz
2 EL Zitronensaft
60 g Margarine oder Butter
150 g Zwiebel
150 g Möhren
150 g Staudensellerie
Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
100 g Crème fraîche
1 EL abgeriebene Zitronenschale von 1 unbehandelten Zitrone
500 g Porree
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Zubereitungsschritte

1
Vom Steinbutt den Kopf abschneiden, den Fisch in vier Teile teilen. Fischstücke von beiden Seiten mit Salz und Zitronensaft würzen.
2
Die Saftpfanne (oder eine große ofenfeste Form) mit etwas Butter oder Margarine ausfetten. Den Steinbutt in der Form wieder zusammensetzen. Dabei die abgezogene Seite nach oben legen. Den Kopf wieder daransetzen. Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) vorheizen.
3
Die Zwiebeln pellen, die Möhren schälen, den Staudensellerie putzen, das Grün beiseite legen. Zwiebeln, Möhren und Selleriestangen fein und gleichmäßig würfeln. Selleriegrün und Petersilie abspülen. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und die Petersilie und Selleriegrün fein hacken.
4
Das Gemüse in der Butter oder Margarine, bis auf 1 EL glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche, gehackte Kräuter und Zitronenschale zugeben, einmal aufkochen.
5
Das Gemüse über den Fisch verteilen, nur Kopf, Flossen und Schwanz frei lassen. Dann auf der 2. Einschubleiste von unten 25 Minuten garen.
6
Porree putzen, waschen und in feine längliche Streifen schneiden. Restliche Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und Porree kurz darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Fisch mit den Porreenudeln und dem Fischfond anrichten.
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7
Dazu Petersilienkartoffeln reichen.
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