EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Steinbutt in Salbei-Schinken-Hülle mit Tomatensalsa
Zutatenfür
- Für das Püree
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Möhren
- Salz
- 75 ml Milch
- 2 EL Butter
- 1 Handvoll Rucola
- Für die Vinaigrette
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl
- 2 EL Olivenöl
- 3 Stiele Thymian
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Cayennepfeffer
- Für den Fisch
- 600 g Steinbuttfilet küchenfertig
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 4 Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1.
Für das Püree die Kartoffeln und die Möhren schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar köcheln lassen.
2.
Für die Vinaigrette die Tomaten fein hacken. Mit dem Öl und fein gehackten Thymianblättchen vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
3.
Den Steinbutt abbrausen, trocken tupfen und in 4 möglichst gleich große Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen und jeweils mit einer Schinkenscheibe umwickeln. Ein Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher fixieren. In heißem Öl auf beiden Seiten 1-2 Minuten braten, von der Hitze nehmen und einige Minuten gar ziehen lassen.
4.
Das Gemüse abgießen, gut abtropfen lassen und nicht ganz fein zerstampfen. Die Milch aufkochen lassen und mit der kalten Butter unter das Gemüsepüree rühren. Den Rucola abbrausen, putzen, trocken tupfen und grob hacken. Unter das Püree mengen und mit Salz abschmecken. Mit Hilfe eines Rings auf Teller setzen, abziehen und jeweils ein Stück Steinbutt darauf legen (nach Belieben Zahnstocher vor dem Servieren entfernen). Mit der Tomatenvinaigrette umträufelt servieren.
Ausgabe 02/24