Steinbuttfilet mit Safransoße dazu Möhren- und Artischockenpüree
(1 Bewertung)
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Health Score:
72 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
692
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 692 kcal | (33 %) | mehr | |
| Protein | 32 g | (33 %) | mehr | |
| Fett | 52 g | (45 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 16 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 17,4 g | (58 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 2,5 mg | (313 %) | ||
| Vitamin D | 4,2 μg | (21 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,8 mg | (32 %) | ||
| Vitamin K | 33,1 μg | (55 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 12,4 mg | (103 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 125 μg | (42 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 19,7 μg | (44 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,8 μg | (93 %) | mehr | |
| Vitamin C | 17 mg | (18 %) | ||
| Kalium | 1.514 mg | (38 %) | mehr | |
| Calcium | 212 mg | (21 %) | mehr | |
| Magnesium | 131 mg | (44 %) | mehr | |
| Eisen | 3,5 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 41 μg | (21 %) | mehr | |
| Zink | 1,9 mg | (24 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 25,9 g | |||
| Harnsäure | 300 mg | |||
| Cholesterin | 142 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 500 g Artischockenböden
- Meersalz
- 400 ml Schlagsahne
- 2 EL Butter
- 500 g Möhren
- 1 Schalotte
- 4 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Msp. Safranfäden
- 1 EL Kräuter-Crème Fraîche
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Steinbuttfilets à ca. 180 g
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Artischockenböden in Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen und mit ca. 100 ml Sahne und 1 EL Butter zu einem geschmeidigen Püree mit einer Gabel zerdrücken und verrühren.
2.
Die Karotten schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen. Dann durch kurz mixen und mit 100 ml Sahne und 1 EL Butter ebenfalls zu einem Püree verrühren. Beide mit Salz abschmecken. Die Schalotte schälen und in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Das Lorbeerblatt zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen. Dann das Lorbeerblatt wieder herausnehmen und fein mixen. Die restliche Sahne und den Safran zugeben und sämig einköcheln lassen. Mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer verfeinern.
3.
Die Steinbuttfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite ca. 5 Minuten langsam kross braten. Dann umdrehen und vom Feuer nehmen. Gar ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut, mit den Pürees und der Safransauce servieren. Das restliche Püree separat dazu reichen.
