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Steinpilzsuppe mit Tomaten

Steinpilzsuppe mit Tomaten

und Parmesan-Knusperbrot
40 min
Zeit:
224
kcal
Kalorien:
Health Score:
93 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
400 g frische Steinpilze
2 Schalotten
1 kleine Stange Lauch
4 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
250 g Tomaten (3 Tomaten)
1 Stiel glatte Petersilie
2 Stiele Kerbel
3 Halme Schnittlauch
800 ml Geflügelbrühe
80 g Ciabatta (4 Scheibe)
30 g Parmesan (1 Stück)
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SteinpilzeTomateCiabattaOlivenölParmesanRosmarin
Zubereitung
1.
Steinpilzsuppe mit Tomaten Zubereitung Schritt 1
Steinpilze mit einem feuchten Küchentuch säubern, die Stiele mit einem kleinen Messer säubern und die Enden abschneiden. Steinpilze in Scheiben schneiden.
2.
Steinpilzsuppe mit Tomaten Zubereitung Schritt 2
Schalotten schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
3.
Steinpilzsuppe mit Tomaten Zubereitung Schritt 3
Lauch putzen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden.
4.
Steinpilzsuppe mit Tomaten Zubereitung Schritt 4
In einem breiten Topf 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Pilze und Schalotten darin bei mittlerer Hitze anbraten, die Rosmarinzweige dazugeben und leicht salzen und pfeffern. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt weitergaren.
5.
Steinpilzsuppe mit Tomaten Zubereitung Schritt 5
Inzwischen die Stielansätze der Tomaten entfernen, die Tomaten mit einer Schaumkelle kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
6.
Steinpilzsuppe mit Tomaten Zubereitung Schritt 6
Petersilie, Kerbel und Schnittlauch waschen, die Blättchen von Petersilie und Kerbel abzupfen. Alle Kräuter fein schneiden.
7.
Steinpilzsuppe mit Tomaten Zubereitung Schritt 7
Geflügelbrühe, Lauch und Tomaten zu den Pilzen geben, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Steinpilzsuppe mit Tomaten Zubereitung Schritt 8
Für das Knusperbrot den Parmesankäse fein reiben. Die Ciabattascheiben mit dem übrigen Olivenöl bestreichen, mit Parmesan bestreuen und auf dem Backblech auf der mittleren Schiene unter dem vorgeheizten Backofengrill goldgelb überbacken. Die Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit dem Parmesan-Knusperbrot servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien224 kcal(11 %)
Protein10 g(10 %)
Fett13 g(11 %)
Kohlenhydrate15 g(10 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,5 g(32 %)
Gesund, weil

Gesund, weil

Pilze liefern nicht nur viel muskel- und knochenaufbauendes Eiweiß und Vitamin D, sondern auch eine reichliche Portion Pantothensäure. Dieses B-Vitamin übernimmt verschiedene Funktionen im Energiestoffwechsel, fördert die Wundheilung und beugt einer starken Narbenbildung vor.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Wer nicht ganz so viel Geld ausgeben möchte, verwendet Kräuterseitlinge anstelle der Steinpilze. Kerbel lässt sich gut durch Petersilie, die Schalotten auch durch eine milde Zwiebel ersetzen.

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