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Stockfisch auf kalabrische Art

Stockfisch auf kalabrische Art
740
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
1 Tag 2 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Stockfisch
Salz
1 große Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl kaltgepresst
2 EL Tomatenmark
800 g Kartoffeln festkochend
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 Bund Basilikum
100 g schwarze Oliven
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Zubereitungsschritte

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Den Stockfisch in reichlich kaltes Wasser legen und etwa 24 Stunden einweichen, dabei das Wasser zwei- bis dreimal erneuern. Am nächsten Tag 1,5 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Den Stockfisch darin zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Den Sud aufheben und beiseite stellen. Den Fisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden, dabei Haut und Gräten entfernen.
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Für die Sauce die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten, die Petersilie unterrühren. Das Tomatenmark in 250 ml Wasser verrühren und in den Topf gießen. Die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
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Inzwischen die Kartoffeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit den Fischstücken in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und vorsichtig unter die Zutaten im Topf mischen. Soviel von dem beiseite gestellten Kochsud unterrühren, dass alle Zutaten bedeckt sind.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
4

Das Gericht zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Oliven entsteinen, vierteln, dazugeben und alles noch etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Den Eintopf abschmecken und servieren.

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Habe dieses Rezept kürzlich in einem sehr guten kalabrischen Restaurant geniessen dürfen. Schmeckt toll. Ist allerdings ziemlich mächtig und somit sicherlich kein Sommergericht.
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