EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
1
Streuselkuchen
Zutatenfür
- Für den Teig
- 375 g Vollkornmehl z. B. Dinkel, Weizen
- 20 g Hefe
- 80 g brauner Zucker
- 250 ml Milch lauwarm
- ½ TL Salz
- ½ Zitrone unbehandelt
- 2 Eier
- 80 g Butter
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- Zum Bestreichen
- 50 g Butter
- Für die Streusel
- 200 g Butter
- 200 g brauner Zucker
- ¼ Vanilleschote
- 1 Prise Zimt
- 200 g Weizen-Vollkornmehl
- 2 EL Sesamsamen
- 2 EL Leinsamen
- 75 g gemahlene Haselnüsse
Zubereitung
1.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mehlmitte eine Grube machen, die Hefe hineinbröseln, 1 TL Zucker zugeben und mit etwas lauwarmer Milch und Mehl zu einem dickflüssigen Teiglein verrühren; leicht mit Mehl überstauben. Den Vorteig in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
2.
An den Schüsselrand das Salz, die abgeriebene Zitronenschale, die Eier, die Butter und die Nüsse verteilen. Alles gut verkneten (Handrührgerät mit Knethaken). Dabei so viel Milch einarbeiten, dass der Teig weich aber nicht klebrig wird. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort in ca. 30 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen.
3.
Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4.
Danach den Teig auf dem Blech etwa 1 cm dick ausrollen bzw. mit der Hand ausdrücken, nochmals zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
5.
Für die Streusel die Butter zerlassen, mit dem Zucker, Mark der Vanilleschote und dem Zimt verrühren. Das Mehl mit Sesam, Leinsamen und Nüssen vermischen und mit einem Kochlöffel gut unterarbeiten.
6.
Die Butter zum Bestreichen zerlassen und Teig damit bepinseln. Die Streusel auf dem Teig verteilen und den Kuchen in ca. 20 Minuten rasch goldbraun backen; sonst wird er schnell trocken.
Ausgabe 02/24