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Strudel mit Reh auf Rettichsalat

Strudel mit Reh auf Rettichsalat
50 min
Zubereitung
2 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Rehfleisch für Ragout (ausgelöst, z. B. aus der Keule)
1 Möhre
1 Zwiebel
150 g Knollensellerie
1 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
100 ml Portwein
250 ml Rotwein
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
250 ml Wildfond
1 EL schwarzes Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g Strudelteig
geschmolzene Butter zum Bestreichen
Für den Salat
350 g Rettich
150 g Radieschen
3 EL Rotweinessig
4 EL Pflanzenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Das Rehfleisch abbrausen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen und ebenfalls klein würfeln. Das Fleisch im heißen Öl leicht braun anbraten, das Gemüse zufügen und zusammen bräunen lassen. Das Tomatenmark untermengen und mit dem Portwein und etwas Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und den restlichen Rotwein zufügen. Die Wacholderbeeren mit dem Lorbeerblatt in einem Gewürzsäckchen zum Ragout geben und etwas Fond unterrühren. Etwa 1 Stunde halb zugedeckt leise weich schmoren lassen. Nach Bedarf Fond nachgießen, doch am Schluss sollte das Ragout dicklich eingekocht sein. Das Gelee untermengen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt abkühlen lassen.
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2
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
3
Den Strudelteig in ca. 20x20 cm große Quadrate schneiden. Die Blätter jeweils mit Butter bepinseln und 2-3 aufeinander legen. Das Ragaout auf dem unteren Drittel verteilen und die Seiten einschlagen. Aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Butter bepinseln und im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
4
Für den Salat den Rettich und die Radieschen waschen, putzen, den Rettich schälen und beides in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Ein paar kleine Radieschenblätter zum Garnieren beiseite legen. Den Essig mit dem Öl und dem Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rettich- und Radieschenscheiben untermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
5
Den Rettichsalat auf einer Platte oder Tellern anrichten und den schräg halbierten Strudel darauf legen. Mit dem Radieschengrün garniert servieren.
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