Strudel mit Reh auf Rettichsalat
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Health Score:
62 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 2 h 20 min
Fertig
Kalorien:
733
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 733 kcal | (35 %) | mehr | |
| Protein | 46 g | (47 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 67 g | (45 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,9 g | (23 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin K | 35 μg | (58 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 10,2 mg | (85 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 91 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,1 mg | (35 %) | ||
| Biotin | 4,7 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 1.573 mg | (39 %) | mehr | |
| Calcium | 144 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 104 mg | (35 %) | mehr | |
| Eisen | 8,6 mg | (57 %) | mehr | |
| Jod | 22 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 6,1 mg | (76 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6 g | |||
| Harnsäure | 229 mg | |||
| Cholesterin | 178 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 600 g Rehfleisch für Ragout (ausgelöst, z. B. aus der Keule)
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 150 g Knollensellerie
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Portwein
- 250 ml Rotwein
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Wildfond
- 1 EL schwarzes Johannisbeergelee
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Strudelteig
- geschmolzene Butter zum Bestreichen
- Für den Salat
- 350 g Rettich
- 150 g Radieschen
- 3 EL Rotweinessig
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Das Rehfleisch abbrausen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen und ebenfalls klein würfeln. Das Fleisch im heißen Öl leicht braun anbraten, das Gemüse zufügen und zusammen bräunen lassen. Das Tomatenmark untermengen und mit dem Portwein und etwas Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und den restlichen Rotwein zufügen. Die Wacholderbeeren mit dem Lorbeerblatt in einem Gewürzsäckchen zum Ragout geben und etwas Fond unterrühren. Etwa 1 Stunde halb zugedeckt leise weich schmoren lassen. Nach Bedarf Fond nachgießen, doch am Schluss sollte das Ragout dicklich eingekocht sein. Das Gelee untermengen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt abkühlen lassen.
2.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
3.
Den Strudelteig in ca. 20x20 cm große Quadrate schneiden. Die Blätter jeweils mit Butter bepinseln und 2-3 aufeinander legen. Das Ragaout auf dem unteren Drittel verteilen und die Seiten einschlagen. Aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Butter bepinseln und im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
4.
Für den Salat den Rettich und die Radieschen waschen, putzen, den Rettich schälen und beides in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Ein paar kleine Radieschenblätter zum Garnieren beiseite legen. Den Essig mit dem Öl und dem Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rettich- und Radieschenscheiben untermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
5.
Den Rettichsalat auf einer Platte oder Tellern anrichten und den schräg halbierten Strudel darauf legen. Mit dem Radieschengrün garniert servieren.
