Sülze mit geräuchertem Aal

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Sülze mit geräuchertem Aal
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Health Score:
83 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
5 h
Zubereitung
Kalorien:
138
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien138 kcal(7 %)
Protein23 g(23 %)
Fett3 g(3 %)
Kohlenhydrate2 g(1 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe0,9 g(3 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D17,6 μg(88 %)
Vitamin E2,1 mg(18 %)
Vitamin K20,2 μg(34 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin6,8 mg(57 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure24 μg(8 %)
Pantothensäure1,4 mg(23 %)
Biotin5,8 μg(13 %)
Vitamin B₁₂4,2 μg(140 %)
Vitamin C16 mg(17 %)
Kalium482 mg(12 %)
Calcium38 mg(4 %)
Magnesium41 mg(14 %)
Eisen0,8 mg(5 %)
Jod11 μg(6 %)
Zink0,7 mg(9 %)
gesättigte Fettsäuren0,6 g
Harnsäure309 mg
Cholesterin66 mg
Zucker gesamt2 g

Zutaten

für
8
Zutaten
700 g Räucheraal
250 g Salatgurke
1 unbehandelte Zitrone
200 g Kirschtomaten
2 Zweige Dill
2 Zweige Petersilie
400 ml Fischfond aus dem Glas
6 Blätter weiße Gelatine
40 ml Noilly Prat
Salz
Pfeffer

Zubereitungsschritte

1.

Den Aal enthäuten, von Gräten befreien und in 3 cm große Stücke schneiden, Salatgurke waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden, dann die Scheiben vierteln. Zitrone filetieren, Zitronenfilets vierteln. Tomaten waschen und halbieren.

2.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen. In 4 EL Fischfond einrühren, dann den restlichen Fischfond dazu rühren. Den Fond mit Wermut, Salz und Pfeffer würzen.

3.

Eine Terrinenform kalt ausspülen, den Boden 0,5 cm hoch mit Fischfond abdecken und im Gefrierfach erstarren lassen. Darauf ein paar Dillspitzen und Petersilienblätter legen, mit etwas Fond beträufeln und wieder fest werden lassen.

4.

Darauf 1/3 von Fisch, Gurke, Zitronenschnitze, Tomaten und Kräuterblättchen geben. Wieder mit Fond begießen, erkalten lassen und die restlichen Zutaten einschichten und mit Fond abdecken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

5.

Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen und in Scheiben schneiden.

 
Hallo Beate, dass die Schichten auseinanderfallen lässt sich verhindern, indem man die einzelnen Schichten nur gerade eben fest werden lässt (nicht zu kalt), so dass die Grenze der alten Schicht wieder etwas flüssig wird.
 
Geschmacklich sehr gut. Leider hat die Gelatinemenge nicht ausgereicht, um die Masse richtig schnittfest zu bekommen. Der Aspik war viel zu weich. Außerdem hatten sich die einzelnen Schichten nicht gut miteinander verbunden und fielen beim Schneiden auseinander. Beim nächsten Versuch werde ich 2 Blatt Gelatine mehr verwenden, den Aal würfeln, zusammen mit den anderen festen Zutaten mischen, in die Terrinenform füllen und dann den Fond darüber gießen. MfG
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