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Sülze von Tafelspitz in Kräutervinaigrette

Sülze von Tafelspitz in Kräutervinaigrette
607
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
geklärte Brühe (vom Tafelspitz)
2 EL Portwein
1 EL Weinbrand
Salz
Jetzt hier kaufen!geriebene Muskatnuss
Pfeffer
Hier kaufen!8 Blätter weiße Gelatine
500 g gekochter Tafelspitz
50 g Möhrenwürfelchen
50 g Kohlrabiwürfelchen
50 g Zucchiniwürfel
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
4 EL Rotweinessig
4 EL Wasser
Salz
Zucker
Pfeffer
100 g feingewürfelte Schalotten
30 g fein gehackte Petersilie
30 g fein gehackter Schnittlauch
30 g fein gehackter Basilikum
30 g fein gehackte Kresse
30 g fein gehackter Borretsch
30 g fein gehackte Kerbel
30 g fein gehackter Sauerampfer
15 g feingeschnittener Liebstöckel
Öl
20 g Zucker
1 EL Honig
150 g rote Zwiebel
1 Zweig Thymian
3 EL Obstessig
Weißwein
500 g Kartoffeln
Öl zum Braten
30 g Butter
Pfeffer
1 Bund Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Heiße Brühe mit Portwein, Weinbrand, Salz, Muskat und Pfeffer kräftig abschmecken. Gelatine ein­weichen, ausdrücken und in der noch warmen Brühe auflösen. Kalt stellen. Das Fleisch in Scheiben schnei­den, mit Gemüsewürfeln und Brühe schichtweise in eine Terrinenform geben. Schicht für Schicht im Kühlschrank fest werden lassen. Drei Stunden gut durchkühlen.

2

Weiß- und Rotweinessig, Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer gut ver­rühren. Schalottenwürfel und Krauter untermischen. Öl unterschlagen und alles pikant abschmecken.
Zucker und Honig erhitzen und karamelisieren lassen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, dazugeben. Thymian zufügen. Mit Obstessig und Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen. Thymian herausnehmen.

3

Die Kartoffeln schälen, in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Fünf Minuten in kochendes Salzwasser geben und in heißem Öl goldbraun bra­ten. Butter zufügen, salzen, pfeffern. Gehackte Petersilie auf die Kartoffeln streuen.
Sülze aus der Form lösen, in Scheiben schneiden. Auf Teller geben, mit Vinaigrette umgießen. Zwiebeln und Kartoffeln dazugeben.

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