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Süß-saure Kraftbrühe mit Apfelspalten

Süß-saure Kraftbrühe mit Apfelspalten
404
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Rinderbeinscheibe
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel und Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
einige Stiele Thymian und Majoran
3 schwarze Pfefferkörner
Jodsalz
Staudensellerie
3 mittelgroße Möhren
1 rote Zwiebel
2 EL Öl
2 mittelgroße säuerliche Äpfel
evtl. gemahlener Zimt und Cumin
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Zubereitungsschritte

1

Fleisch abspülen und trockentupfen. Zwiebel halbieren. Zwiebel und Fleisch ohne zusätzliches Fett in einem großen Suppentopf kräftig anbraten. Mit gut 1 1/4 Liter Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Suppengrün putzen und kleinschneiden.

 

2

Suppengrün, Lorbeer, Piment, Thymian, Majoran, bis auf etwas zum Garnieren, Pfefferkörner und Salz zugeben. Alles ca. weitere 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Brühe in ein feines mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Sellerie, Möhren und rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden.

3

Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie, Möhren und Zwiebel darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Äpfel in Spalten schneiden. Äpfel und Backpflaumen in der Brühe ca. 3 Minuten erhitzen. Brühe mit Salz, Pfeffer und evtl. je einer Prise Zimt und Cumin abschmecken. Mit restlichem Majoran garnieren.

Apfel in Spalten schneiden
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