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Süße Kartoffelrollen

mit Äpfeln

Süße Kartoffelrollen
677
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
2 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g mehligkochende Kartoffeln
600 g säuerlicher Äpfel
1 unbehandelte Orange
Jetzt kaufen!75 g gem. Haselnusskerne
50 g Zucker
Hier kaufen!1 TL Lebkuchengewürz
40 g Butter
Salz
100 g Mehl
1 Ei
Mehl zum Ausrollen
Butter für die Form
100 g Crème fraîche
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser weich kochen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel ganz fein zerdrücken. Püree abkühlen lassen.

2

Inzwischen die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und fein raspeln. Dann mit etwas abgeriebener Orangenschale und dem ausgepressten Salz, Nüssen, Zucker und Lebkuchengewürz vermischen. Die Butter schmelzen, aber nicht bräunen.

3

Kartoffeln mit 1 Prise Salz, Mehl und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig an den Händen klebt, teelöffelweise Mehl untermischen.

4

Ein Küchentuch mit Mehl bestreuen. Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes Stück auf dem Tuch messerrückendick zu einem Rechteck von etwa 10 x 20 cm ausrollen. Mit etwas Butter und Crème fraîche bestreichen und mit der Apfelfüllung belegen.

5

Die Stücke mit Hilfe des Tuchs aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben so in eine gefettete Gratinform setzen, dass die Füllung nach oben zeigt. Den Rest von Butter und Crème fraîche darüberträufeln.

6

Die Kartoffelrollen in den kalten Backofen (mittlere Schiene) schieben und bei 200°C (Umluft 180°c, Gas Stufe 3) etwa 45 Minuten backen, bis sie oben schön gebräunt sind. Am besten heiß und ganz frisch aus dem Ofen servieren.

Zusätzlicher Tipp

Nur mit einer mehligen Sorte wie »Aula«, »Datura« oder »Monza« gelingt der Teig. Festkochende oder »neue« Kartoffeln eignen sich dafür nicht, weil sie zu feucht sind. Kartoffelteig müssen Sie sofort verarbeiten, denn bei längerem Stehen wird er glitschig und man braucht sehr viel Mehl zum Formen.

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