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Süße Profiteroles mit Früchten

Süße Profiteroles mit Früchten
1 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für
Für den Brandteig
60 g Butter
1 Prise Salz
150 g Mehl
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
5 Eier
Für die Füllung
1 Zitrone Saft und abgeriebene Schale
5 Nektarinen
100 g Johannisbeeren
Jetzt kaufen!50 g Puderzucker
200 g Mascarpone
150 g Schlagsahne
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestäuben
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Zubereitungsschritte

1
250 ml Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Mehl mit Stärke mischen, auf einmal hineinschütten und rühren, bis sich ein Teigkloß bildet und eine dünne weiße Schicht auf dem Topfboden zu sehen ist. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 4 Eier einzeln nacheinander einrühren und so lange rühren, dass wieder eine geschmeidige Masse entsteht. Der fertige Teig soll weich und glänzend sein und schwer reißend vom Löffel fallen. Wenn dies noch nicht der Fall ist, das übrige Ei einrühren.
2
Das Backblech mit Backpapier belegen. Mit 2 Esslöffeln Teighäufchen mit ca. 5 cm Abstand darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen (220°, Mitte) in 20 - 25 Min. goldbraun backen. Während des Backens den Ofen nicht öffnen. Dann den Ofen ausschalten und die Windbeutel bei geöffneter Ofentür noch 5 Min. trocknen lassen. Herausnehmen, mit einer Schere quer aufschneiden und auskühlen lassen. Für die Creme die Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. 2 Nektarinenhälften in dünne Spalten schneiden. Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und trocken tupfen. Nektarinenspalten und Johannisbeeren mit etwas Puderzucker bestäuben. Die verbliebenen Nektarinen. grob zerkleinern und mit restlichen Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Mascarpone und Zitronenschale unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Zum Servieren je einen Klecks Creme auf die untere Hälfte der Windbeutel geben. Mit Nektarinenspalten und Johannisbeeren garnieren. Die Windbeuteldeckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Wie Sie Johannisbeeren am besten waschen und abstreifen
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