Süße Schupfnudeln mit Vanilleeis, Himbeeren und Nusssoße

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Süße Schupfnudeln mit Vanilleeis, Himbeeren und Nusssoße
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
51 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 3 h 20 min
Fertig
Kalorien:
780
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien780 kcal(37 %)
Protein19 g(19 %)
Fett41 g(35 %)
Kohlenhydrate81 g(54 %)
zugesetzter Zucker37 g(148 %)
Ballaststoffe5,5 g(18 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D2,1 μg(11 %)
Vitamin E6,9 mg(58 %)
Vitamin K9,7 μg(16 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin5,8 mg(48 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure90 μg(30 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin22,7 μg(50 %)
Vitamin B₁₂1,5 μg(50 %)
Vitamin C29 mg(31 %)
Kalium826 mg(21 %)
Calcium305 mg(31 %)
Magnesium102 mg(34 %)
Eisen3,6 mg(24 %)
Jod29 μg(15 %)
Zink2,9 mg(36 %)
gesättigte Fettsäuren17,9 g
Harnsäure35 mg
Cholesterin345 mg
Zucker gesamt50 g

Zutaten

für
6
Für das Eis
1 Vanilleschote
½ l Milch
3 Eigelbe
1 Ei
125 g Zucker
1 TL Speisestärke
200 ml Schlagsahne
Für die Schupfnudeln
400 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Mehl
Salz
1 Prise Muskat
30 g weiche Butter
1 Eigelb
Speisestärke zum Ausrollen
Butter zum Anschwenken
Puderzucker nach Geschmack
Für die Saucen
150 g Himbeeren TK oder frisch
½ Zitrone unbehandelt
1 TL Vanillezucker
Puderzucker nach Geschmack
500 ml Milch
30 g Marzipan
1 Ei getrennt
40 g Zucker
3 TL Mandelpuddingpulver
1 TL Amaretto
2 EL Schlagsahne
Für die Garnitur
100 g frische Himbeeren
100 g gestiftelte Mandelkerne
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MilchMilchKartoffelSchlagsahneHimbeereZucker

Zubereitungsschritte

1.
Für das Eis eine Eismaschine vorkühlen bzw. Behälter vorkühlen (Gefriertruhe).
2.
Die Vanilleschote klopfen, spalten, das Mark in eine Rührschüssel geben, die Schote mit der Milch erhitzen.
3.
In die Schüssel mit dem Mark die Eigelbe, Ei und Zucker zugeben und alles zu einer Schaummasse rühren. Das Stärkemehl unterrühren, heiße Milch nach und nach einrühren, die Masse wieder in den Topf zurückschütten, unter Rühren kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwas weiterschlagen. Die Creme unter öfterem Durchrühren erkalten lassen. Dann die Schlagsahne schnittfest schlagen, unter die Creme ziehen und diese in der Eismaschine gefrieren lassen oder in die Behälter füllen und in der ersten Stunde etwa dreimal leicht durchrühren. Die Gefrierdauer beträgt ca. 2 Stunden.
4.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, rasch schälen, durchpressen und auf der Arbeitsfläche etwas auseinanderbreiten.
5.
In einem weiten Topf Salzwasser zum kochen bringen.
6.
Das Mehl gleichmäßig darüberstreuen und würzen. Die Butter und das Eigelb dazugeben und alles rasch zu einem Teig verarbeiten.
7.
Die Arbeitsfläche mit wenig Speisestärke bestreuen, die Kartoffelmasse darauf zu fingerdicken Rollen formen, fingerlange Stücke abschneiden, zu beidseitig konischen Nudeln rollen, und portionsweise ins kochende Salzwasser zum Garen geben. Die Schupfnudeln leicht köcheln lassen. Sie sind dann fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die fertigen Schupfnudeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
8.
Inzwischen in einer Pfanne ohne Fett die Mandeln (bei mittlerer Hitze) goldbraun anrösten und beiseite stellen.
9.
Für die Himbeersauce die (aufgetauten) Früchte mit abgeriebener Zitronenschale, Vanillezucker und Puderzucker nach Geschmack pürieren und durch ein Sieb streichen.
10.
Für die Mandelsauce 400 ml Milch mit dem Marzipan zum Kochen bringen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und kühl stellen. In einer Rührschüssel das Eigelb mit dem Zucker zu einer Schaummasse rühren, dann das Puddingpulver und die restliche Milch einrühren. Nach und nach die kochende Milch unter die Masse rühren, diese wieder in den Topf zurückschütten, unter Rühren aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
11.
Jetzt den Amaretto und die Schlagsahne unterrühren und den Eischnee unterziehen.
12.
Vor dem Servieren etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin anschwenken und erwärmen; nach Belieben die Schupfnudeln mit etwas Puderzucker süßen. Die Schupfnudeln mit etwas Mandel- und Himbeersauce auf Tellern anrichten, mit den frischen Himbeeren und den gestiftelten Mandeln garnieren.
Kooperationspartner
Natürlich besser-Blog
Sie möchten gesund leben? In dem Natürlich besser-Blog von Reformhaus® und EAT SMARTER geben wir Ihnen einen Einblick in Themen rund um Gesundheit, Ernährung und Beauty.
zum Blog
Kooperationspartner
Stressfrei kochen mit FRoSTA
Gemeinsam mit FRoSTA stellen wir Ihnen in unseren Wochenplänen leckere Rezeptideen für morgens, mittags und abends vor – so einfach kann smarte Ernährung sein.
zur Partnerseite