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Süße Zucchini-Karotten-Muffins

Süße Zucchini-Karotten-Muffins
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Butter für die Form
Mehl für die Form
1 Möhre
1 Zucchini
Pitazienkerne online kaufen2 EL Pistazienkerne
4 Eier
Jetzt kaufen!125 g Puderzucker
125 g saure Sahne
1 TL Backpulver
225 g Mehl
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Muffinbackblech ausbuttern und bemehlen.
2
Die Möhren und Zucchino waschen und putzen bzw. schälen und beides grob raspeln. Die Pistazien grob hacken. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte vom Puderzucker cremig schlagen. Die saure Sahne, das Gemüse und die Pistazien unterrühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen und abwechselnd mit dem mit Backpulver vermischtem Mehl unter die Eier-Gemüsemasse heben.
3
Den Teig in die Backförmchen füllen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
4
Mit Puderzucker bestaubt servieren.

Zusätzlicher Tipp

Ersatzweise eignen sich auch 6 kleine Backförmchen à ca. 200 ml Inhalt.
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