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Suppe mit Möhren, getrockneten Pilzen und Kartoffelnudeln

Suppe mit Möhren, getrockneten Pilzen und Kartoffelnudeln
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Kartoffelteignudeln
400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Muskat frisch gerieben
100 g Mehl
1 Ei
Mehl zum Arbeiten
Für die Suppe
50 g getrocknete, gemischte Pilze
100 g Petersilienwurzel
100 g Knollensellerie
100 g Kohlrabi
150 g mehligkochende Kartoffeln
200 g Möhren
150 g Pfifferling
1 Zwiebel
2 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Für die Kartoffelteignudeln die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdampfen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließen schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Muskat würzen. Das Mehl darüber streuen und mit dem Ei zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Etwa 1/3 abnehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa fingerdicken Strang ausrollen. Etwa 1 cm schräge Stücke abstechen oder -schneiden. Den gesamten Teig ebenso verarbeiten und die fertigen Teigstücke abgedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
2
Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser einweichen.
3
Das Gemüse und die Kartoffeln schälen, waschen, die Karotten in schmale Scheiben schneiden und das restliche Gemüse klein würfeln. Die Pfifferlinge putzen und ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Das Gemüse (bis auf die Karottenscheiben) und Pfifferlinge zugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Brühe angießen und die Sahne zugießen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
4
In einem weiteren Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Teigstücke portionsweise hineingleiten lassen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Pilze abgießen und in Streifen schneiden.
5
Die Suppe mit einem Schneidestab pürieren, bei Bedarf noch etwas Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eingeweichten Pilze und Karotten einlegen, die Suppe noch einmal aufkochen lassen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Erneut abschmecken, die Kartoffelteignudeln auf Schälchen oder Teller verteilen, die Suppe darüber gießen und sofort servieren.
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