EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 ⅕ kg Rinderbrust mit Knochen
- 400 g Markknochen vom Metzger in ca. 1 cm dünne Scheiben gesägt
- 2 Bund Suppengemüse kleingeschnitten
- 1 Zwiebel grob gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Spinat
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 100 ml Schlagsahne
- Muskat
- 4 mittlere Kartoffeln
- 4 kleine Tomaten
- 1 Bund Schnittlauch grob geschnitten
- 6 EL weiche Butter
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe mit kleinen Gemüsestückchen
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- 1 EL grobes Meersalz
Zubereitung
1.
Die Rinderbrust salzen und mit den Zwiebelstücken, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zitronenschale und dem Suppengemüse mit Wasser knapp bedecken. Aufkochen und dann bei geringer Hitze ca. 2,5 Std. garziehen lassen. In der letzten halben Stunde die Markscheiben mitgaren lassen.
2.
Spinat waschen und in wenig Wasser zusammenfallen lassen, abtropfen, ausdrücken und klein hacken. Die Schalotte in der Butter glasig schwitzen, Spinat hineingeben, unter rühren anschwitzen, Sahne angiessen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas köcheln lassen.
3.
Kartoffeln in der Schale garen und halbieren.
4.
4 EL Butter mit der gekörnten Gemüsebrühe verrühren und mittels eines Spritzbeutels auf die halbierten Kartoffeln spritzen.
5.
Von den Tomaten einen dünnen Deckel abschneiden
6.
Restliche Butter schmelzen mit dem Schnittlauch (einige Stengel zur Deko zurückhalten), Salz und Pfeffer pürieren, abkühlen lassen und auf die Tomaten spritzen.
7.
Petersilie mit dem Salz vermischen. Markscheiben aus dem Sud nehmen, abtupfen und mit der Petersilie-Salz-Mischung bestreuen.
8.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, Tomaten, Spinat und Markscheiben arrangiert servieren, Schnittlauch darüberstreuen.
Ausgabe 02/24