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Tafelspitz

Tafelspitz
3 h. 50 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
2 kg Tafelspitz
1 kg Suppenknochen
1 Petersilienwurzel
1 Möhre
½ Knolle Sellerie
½ Stange Lauch
1 Zwiebel
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Bund Schnittlauch
1 Stück frischer Meerrettich
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Zubereitungsschritte

1

Suppenknochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen, dann die Knochen in ein Sieb schütten, gründlich abwaschen. Suppenknochen in einen großen Topf geben, mit 3l Wasser auffüllen, 1 TL Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Fleisch waschen und zu den Knochen geben, Hitze verringern und 30 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.

2

Wurzelgemüse und Lauch putzen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett stark bräunen. Nach dem Abschäumen Gemüse, Lauch, Zwiebelhälften und Pfefferkörner zum Fleisch geben und offen 2 Stunden köcheln lassen, danach 1 Stunde ziehen lassen.

3

Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Gabel leicht einstechen kann. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Fleisch auf einer Platte anrichten, mit etwas Fleischbrühe beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen. Meerrettich schälen und reiben, dazu reichen.

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