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Tafelspitz vom Kalb

Tafelspitz vom Kalb
929
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Kalbstafelspitz
1 Möhre
½ Stange Lauch
100 g Sellerie
Salz
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
125 ml trockener Weißwein
3 l Wasser
Schnittlauch zum Garnieren
Für die Gemüsesauce
50 g Karotten- und Selleriewürfel je
50 g Lauch- und gelbe Paprikawürfel je
150 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Kartoffeln
600 g gesch Kartoffeln
40 g Butter
3 Zweige Majoran
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Zubereitungsschritte

1
Den Kalbstafelspitz säubern und am Vortag garen, dazu Wasser mit Weißwein, Gewürze und Gemüse zum Kochen bringen. Tafelspitz dazugeben, so dass er mit Wasser bedeckt ist und 30 Min. sieden lassen. Im Fond auskühlen lassen.
2
Für die Gemüsesauce 300 ml vom Kalbsfond abnehmen und die Gemüsewürfelchen in ca. 7 Min. weich garen.
3
Die kalte Butter kleinschneiden, rasch in die heiße Brühe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Kartoffelwürfel ca. 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. In heisser Butter ca. 10-15 Min. goldbraun braten, kurz vor dem Servieren, Majoranblättchen dazugeben und unterschwenken.
5
Zum Servieren Kalbstafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Fond erhitzen und die Scheiben darin ca. 5 Min. erwärmen (der Fond sollte nicht kochen!). Tafelspitzescheiben und mit Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit Kerbel oder Schnittlauch garnieren, Sauce dazu servieren.
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