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Tarhonya

Ungarische Eiergraupen

Tarhonya
550
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Eiergraupen:
300 g Mehl
3 kleine Eier
Salz
Mehl zum Bestäuben
Außerdem:
100 g durchwachsener Speck
10 g Schweineschmalz
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 EL Paprikapulver edelsüß
heiße Fleischbrühe aus Würfeln
1 EL Tomatenmark
Salz
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Zubereitungsschritte

1

Für die Eiergraupen Mehl in eine Schüssel schütten. In die Mitte eine Mulde drücken.
Die aufgeschlagenen Eier reingeben. Mit wenig Salz würzen. Von außen nach innen einen festen Teig kneten.
30 Minuten trocknen lassen.

2

Den Teig auf einer groben Raffel zu Eiergraupen reiben oder durch ein Spätzlesieb drücken und jede Portion abschaben.
Graupen auf einem mit Mehl bestäubten Küchentuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen.

3

Am nächsten Tag den Speck fein würfeln. Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Speck darin in 5 Minuten glasig braten.
Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Im Speckfett 5 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, abtropfen lassen und würfeln.

4

Eiergraupen in den Topf geben und unter Rühren 3 Minuten anrösten. Dann die Paprikawürfel reingeben. Mit Paprika bestäuben. Unterrühren.
Mit Fleischbrühe begießen. Tomatenmark hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren, und das Gericht in 45 Minuten gar ziehen lassen. (Die ersten 10 Minuten ohne Deckel, dann zugedeckt.)
Mit Salz abschmecken und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.

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