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Tartletts mit Rhabarber

Tartletts mit Rhabarber
45 min
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Stück
Für den Mürbeteig
150 g Mehl
50 g Zucker
1 Msp. Salz
75 g kalte Butter
1 Eigelb
Butter für die Form
Mehl für die Form
getrocknete Hülsenfrüchte
Für die Füllung
150 g Rhabarber
2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
200 g Quark
3 EL Vanillezucker
100 ml Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz mischen und auf einer Arbeitsfläche anhäufeln. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Butter klein schneiden und am Rand verteilen. Das Eigelb in die Mitte geben. Alles mit einem großen Messer zu kleinen Krümeln hacken und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2
Den Rhabarber waschen, abziehen und schräg in kleine Stücke schneiden. Mit 2 EL Wasser, dem Zitronensaft und dem Zucker ca. 5 Minuten kochen lassen. Der Rhabarber sollte weich sein aber nicht zerfallen. Abkühlen lassen.
3
Vom Rhabarber etwa 2 EL Saft abnehmen, mit dem Quark und dem Vanillezucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. In den Kühlschrank stellen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
4
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulde der Tartelettbackform (oder Muffinblech) ausbuttern und mit Mehl bestauben.
5
Den Teig ausrollen und 6 Kreise à ca. 8 cm Durchmesser ausstechen und in die Förmchen legen. Backpapier in Förmchengröße zurecht schneiden, auf die Tarteletts legen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Ca. 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Nach dem Backen auskühlen lassen.
6
Mit der Creme füllen und den Rhabarber darauf setzen.
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