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Taube im Teigmantel mit weißem Spargel

Taube im Teigmantel mit weißem Spargel
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Hier kaufen bei Amazon100 g Buchweizenmehl
50 g Stärkemehl
125 g Butter
100 g Weizenmehl
2 Eiweiß
1 Eigelb
Für die Füllung
4 EL Milch
Jetzt bei Amazon kaufen!20 g gehackte Mandeln
1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde
Salz
2 Eier
1 EL gehackte Petersilie
1 Taube mit Innereien
2 Scheiben Bacon
Für den Spargel
500 g weißer Spargel
1 Bund Petersilie
2 EL Butter
2 EL Mehl
50 g saure Sahne
2 Eigelbe
Salz Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Mürbeteig aus den Mehlen, Butter, Eiweiß dem Dotter und Salz kneten. In Folie wickeln und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Brot und Mandeln mit heißer Milch übergießen und einweichen. Leber und Herz hacken und mit der Hälfte der verrührten Eier mischen, mit ausgedrückter Brot-Mandelmischung und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tauben häuten, teilen und gut mit Salz einreiben. Die Füllung in die Hälften geben zusammensetzen und gut festdrücken. Teig ausrollen, mit Ei bestreichen. Tauben mit Frühstücksspeck einwickeln und in den Teig einschlagen. Kanten gut festdrücken und mit der Nahtstelle auf ein eingefettetes Backblech setzten. Mit dem restlichen Ei bestreichen und 30 Minuten bei 220 Grad backen.
2
Spargel schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zufügen und anschwitzen, dann mit etwas Spargelbrühe ablöschen. Creme fraiche mit den Eigelb verrühren und unter die Sauce mischen. Fein gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
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