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Zutaten
für
4
Taube mit Pfeffersauce und Schwarzwurzelgemüse
40 min, fertig in 1 h
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Tauben küchenfertig, á ca. 400 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Braten
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Portwein
- 200 g Fleischfond
- ½ TL geschroteter Pfeffer
- 250 g Schwarzwurzel
- 2 EL Butter
- 100 g kleine Romanescoröschen
Zubereitung
1.
Die Tauben waschen, trocken tupfen, die Keulen abtrennen und die Brüste auslösen. Salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
2.
Das Tomatenmark in den Bratensatz rühren, mit dem Portwein und dem Fond ablöschen, den Pfeffer zugeben und auf 1/4 einreduzieren lassen. Mit Salz abschmecken.
3.
Die Schwarzwurzeln gründlich schälen, waschen und mit einem Sparschäler in feine, lange Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne die Butter zerlassen und die Streifen goldgelb anschwitzen.
4.
Den Romanesko kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
5.
Die Taubenbrüste halbieren, mit den Keulchen, der Jus und dem Gemüse auf Teller anrichten und nach Belieben Kartoffelpüree dazu reichen.
Ausgabe 02/24