Tellersülze mit Bratkartoffeln Rezept | EAT SMARTER
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Tellersülze mit BratkartoffelnDurchschnittliche Bewertung: 41531

Tellersülze mit Bratkartoffeln

Rezept: Tellersülze mit Bratkartoffeln
225
kcal
Brennwert
40 min.
Zubereitung
3 h. 40 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4 (31 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Sülze:
1 Möhre
1 Zweig Rosmarin
2 Salbeiblätter
750 ml Gemüsebrühe (ersatzweise Wasser)
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
1 Päckchen Sulzpulver
250 g kalter Schweinebraten
1 rote Paprikaschote
2 hart gekochte Eier
2 Gewürzgurken
Für die Bratkartoffeln:
750 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz
2 EL Öl
getrockneter Majoran
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Für die Sülze die Möhre schälen und schräg in Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kräuter waschen. Brühe oder Wasser mit Essig, Rosmarin, Salbei, Lorbeer und den Möhren aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Die Möhrenscheiben mit dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen. Die Brühe bei schwacher Hitze 15 Min. ziehen lassen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Das Sülzepulver in die heiße (nicht kochende!) Brühe rühren und die Brühe abkühlen lassen.

2

Inzwischen den kalten Braten in 8 dünne oder 4 dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und die Haut mit dem Sparschäler dünn abziehen. Die Paprikahälften in Rauten schneiden. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken halbieren und die Hälften der Länge nach fächerförmig ein-, aber nicht durchschneiden.

3

Einen Sülzespiegel in vier tiefe Teller gießen und die Bratenscheiben darauf verteilen. Mit Gurkenfächern, Paprikarauten, Eier- und Möhrenscheiben garnieren und die übrige Sülzebrühe vorsichtig darübergießen. Die Sülze zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Std. - am besten über Nacht fest werden lassen.

4

Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 20 Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden. Die Bratkartoffeln mit 1 kräftigen Prise Majoran, Salz und Pfeffer würzen und zu der Tellersülze servieren.

Zusätzlicher Tipp

Sie können die Sülze natürlich auch mit Blattgelatine zubereiten. Dafür 8 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und statt des Sülzepulvers in 1/2 L heißer Brühe auflösen. Die Sülzebrühe nach Belieben mit 1 EL Sherry oder Portwein aromatisieren.