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Terrine vom Glaskraut

Terrine vom Glaskraut
45 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Terrine
50 g Glaskraut
250 g Brokkoli
1 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
100 ml Spinatsaft
100 ml Gemüsebrühe
2 Eier
150 ml Sahne
Für den Salat
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150 g Lindenblatt
1 Hand voll Essblüte z. B. Veilchen, gelbe Ringelblumen
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Apfelessig3 EL Apfelessig
Salz
Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Das Glaskraut abbrausen, trocken schütteln und einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Den Brokkoli waschen, putzen und in kleinste Stücke zerteilen. Im heißen Öl andünsten, salzen, pfeffern und Muskat würzen. Den Spinatsaft und die Brühe angießen und ca. 10 Minuten weich garen. Dann das Glaskraut dazu geben, pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
2
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3
Die Eier mit der Sahne verquirlen. Die Brokkoli-Glaskraut-Mischung darunter rühren. Die Masse in eine eckige Kasten- oder Terrinenform (ca. 750 ml Fassungsvermögen) gießen und in eine Auflaufform stellen. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Etwa zu 2/3 hoch heißes Wasser angießen und im Ofen ca. 45 Minuten garen. Anschließend auskühlen lassen.
4
Für den Salat die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Lindenblätter falls nötig abbrausen, trocken schütteln und verlesen. Mit den Essblüten auf Tellern anrichten. Das Öl mit dem Essig, je einer Prise Salz und Zucker verquirlen und abschmecken.
5
Die Terrine stürzen und in Dreiecke schneiden. Neben dem Salat anrichten, mit übrigem Glaskraut garnieren und Sonnenblumenkernen bestreuen. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und servieren.
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