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Teufels-Eier

Teufels-Eier
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Soße
60 g durchwachsener Speck
2 kleine Zwiebeln
1 Glas Weißwein
2 EL Estragonessig
1 Lorbeerblatt
Thymian
3 TL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 Tasse Fleischbrühe
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Salz
1 l Wasser
1 EL Salz
2 EL Essig
4 Eier
4 Scheiben Toastbrot
100 g Schinkenspeckscheibe
Salatblatt
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Zubereitungsschritte

1

Speck würfeln, in der Pfanne auslassen, Zwiebeln fein hacken. In der Pfanne goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen. Estragonessig, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren.

2

Dann Tomatenmark, Paprika und Fleischbrühe einrühren. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Bei geringer Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Warm stellen.

3

Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Eier einzeln in einer Kelle aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Eier 4 bis 5 Minuten bei kleiner Hitze pochieren. Herausnehmen und auf ein Sieb geben. Toastbrotscheiben rösten. Schinkenspeckscheiben kross braten. Die Hälfte auf die Toastschnitten verteilen, pochierte Eier auflegen. Übrige Speckscheiben um die Eier legen. Heiße Soße über den Toast gießen. Mit Salatblättern garnieren.

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