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Tintenfisch in Apfelsauce

Tintenfisch in Apfelsauce
300
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Äpfel
1 EL Zucker
Saft von 2 Zitronen
100 ml Apfelsaft
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
500 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
1 Zweig Estragon
1 Zweig Rosmarin
500 g küchenfertige Tintenfisch
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
125 ml Sahne
8 Holzspieße
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Zubereitungsschritte

1

Zunächst die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Dann die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden, dabei vier dünne Scheiben als Garnitur zurückbehalten. Die restlichen Apfelscheiben grob hacken und in einen Topf geben. Zucker, Zitronensaft und Apfelsaft zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2

Anschließend Schalotten und Knoblauchzehe schälen, Lauch waschen und putzen. Alles fein würfeln und zu den Äpfeln in den Topf geben.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
3

Dann Thymian, Estragon und Rosmarin waschen. Die Apfelmischung mit der Brühe aufgießen, Kräuterzweige zugeben und den Sud zur Hälfte einkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und das Apfelgemüse warm halten.

4

Als Nächstes die Tintenfische unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und auf Holzspieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Tintenfisch-Spießchen darin von beiden Seiten anbraten. In einem seperaten Topf die Butter erhitzten und die Apfelscheiben darin andünsten.

5

Dann die Kräuter aus dem Topf nehmen. Die Sahne unter die Sauce ziehen und nochmals abschmecken. Apfelscheiben und Tintenfisch-Spießchen auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und servieren.

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