EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Tofu-Zucchini-Auflauf
- Zutaten
- 500 g Räuchertofu (weiche Sorte)
- 500 g Zucchini
- 250 g Dinkelnudel
- 300 g weiße Champignons
- 100 g grüne, gefüllte Oliven
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g Mozzarella
- 4 Eigelbe
- 75 ml süße Schlagsahne
- 75 g Crème fraîche
- 9 EL Olivenöl
- 1 gehäufter EL vollkorn Semmelbrösel (möglichst Dinkel)
- Gemüsebrühe
- 1 gestr. TL Paprikapulver (scharf)
- 1 gestr. TL Paprikapulver (mild)
Aus 1 1/2 L Wasser und 3 gestrichenen EL Gemüseconsommé eine Brühe rühren. Die Nudeln in die sprudelnd kochende Brühe geben. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, abtropfen.
Die Champignons in Scheiben schneiden. In 2 EL Öl kurz und scharf anbraten. 300 g der Zucchini in Scheiben schneiden. In 2 EL Öl von beiden Seiten leicht anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In 2 EL Öl hellbraun braten. Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben. Am Schluss kurz mitbraten lassen. Würzen mit Gemüsebrühe.
Den Mozzarella in kleine Würfel teilen. 50 g der Oliven in Scheiben schneiden. Die Nudeln, 100 g von den Mozzarellawürfeln, die Olivenscheiben, die Champignons, die Zucchinischeiben und die Hälfte der gebratenen Zwiebeln vermischen. Alles würzen mit Gemüseconsommé und jeweils der Hälfte der beiden Paprikapulversorten. Die Sahne dazurühren. Eine Auflaufform mit 2 EL Öl ausfetten. Das Gemisch in die Auflaufform füllen.
Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen 200 g Zucchini grob raspeln. Diese kurz in 1 EL Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die restlichen Mozzarellawürfel, das Eigelb und die restlichen Zwiebeln zu Tofu und Zucchini geben. Die Crème fraîche und die Semmelbrösel einrühren. Die restlichen 50 g Oliven fein hacken und ebenfalls dazugeben. Die Farce mit dem restlichen Paprikapulver und Gemüseconsommé würzen. Alles auf den Nudelauflauf streichen. Im Ofen bei 180° C 60 Minuten backen.
Ausgabe 02/24