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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat

1 Erw. und 1 Kind (1–6 Jahre)

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat - Spiegelei mal ganz anders serviert – mit viel frischem Gemüse

499
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen (1 Erw. und 1 Kind, 1–6 Jahre)
5 festkochende Kartoffeln (ca. 500 g)
Salz
½ Salatgurke (ca. 250 g)
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
6 EL Joghurt (1,5 % Fett; ca. 130 g)
1 TL Senf
Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
3 Eier (S)
2 getrocknete weiche Tomaten (ca. 20 g)
1 Tomate (ca. 80 g)
Pizzagewürz
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Küchengeräte

1 Topf mit Deckel, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Schüssel, 1 Teelöffel, 1 kleiner Schneebesen, 1 Gabel, 1 großes Messer, 1 Salatbesteck, 1 kleine Schüssel, 1 hohes Gefäß, 1 Stabmixer, 1 beschichtete Pfanne, 1 Pfannenwender

Zubereitungsschritte

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 1
1

Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Salzwasser 15–20 Minuten kochen.

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 2
2

Inzwischen die halbe Gurke gründlich waschen, trockenreiben und der Länge nach vierteln.

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 3
3

Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, die Gurkenviertel in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben.

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 4
4

In einer kleinen Schüssel 1 EL Rapsöl, 4 EL Joghurt und den Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 5
5

Kartoffeln abgießen, unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen, pellen und in Scheiben schneiden. Zu den Gurken geben.

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 6
6

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Mit dem Dressing unter die Gurken und Kartoffeln mischen.

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 7
7

Die Eier so trennen, dass das Eigelb jeweils in einer Schalenhälfte zurückbleibt. Eiweiße in ein hohes Gefäß geben.

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 8
8

Getrocknete Tomaten fein hacken, mit restlichem Joghurt zum Eiweiß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Salzen und pfeffern.

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 9
9

Tomate waschen, vierteln, den Stielansatz entfernen, die Tomate entkernen und klein würfeln. Das herausgelöste Innere mit den Kernen unter den Kartoffelsalat mischen.

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 10
10

Restliches Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eiweißmischung hineingeben, Tomatenwürfel darüber verteilen und mit Pizzagewürz bestreuen.

Tomaten-Eier mit Kartoffelsalat Zubereitung Schritt 11
11

Eigelbe vorsichtig daraufgleiten lassen und bei kleiner Hitze braten, bis die Eiweißmasse gestockt ist und das Eigelb nicht mehr flüssig ist. Die Tomaten-Eier zum Kartoffelsalat servieren.

Zusätzlicher Tipp

Normalerweise müssen getrocknete Tomaten eingeweicht werden – bei der weichen Variante ist das nicht nötig. Im Handel sind diese Tomaten luftdicht verpackt, ähnlich wie weiches Trockenobst.

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Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Inabreuer, unter folgendem Link finden Sie die genauen Kalorienangaben für die Erwachsenen- und die Kinderportion: http://eatsmarter.de/rezepte/tomaten-eier-kartoffelsalat/foodcheck#recipe-tabs. Viele Grüße von EAT SMARTER!
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