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Tomaten-Spargel-Salat mit frischer Kresse

Tomaten-Spargel-Salat mit frischer Kresse
283
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg weisser Spargel
Salz
½ TL Zucker
1 EL Butter
4 Eier
250 g Cocktailtomate
Für die Salatsauce
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
Hier kaufen!3 Weißweinessig
Olivenöl bei Amazon bestellen4 Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Kästchen Kresse
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Zubereitungsschritte

1
Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden, zu 4 Bündeln zusammenbinden und in kochendem Salzwasser mit der Butter und dem Zucker ca. 18 - 20 Min. garen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Spargel gekonnt zu Bündeln binden
2
1/2 Tasse vom Spargelkochsud beiseite stellen.
3
Eier in ca. 10 Min. hart kochen, abschrecken, pellen und hacken.
4
Tomaten waschen und vierteln.
5
Den Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
6
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
7
Petersilie waschen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken.
8
Essig mit dem Spargelwasser, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen und die gehackten Kräuter unterrühren.
9
Spargel, Tomaten und Eier in eine Schüssel geben, mit der Salatsauce vorsichtig vermengen und mit Kresse bestreut servieren.
10
Dazu Toastbrot und Riesling.
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